Filetde chevreuil aux chanterelles, sauce Grand Veneur. par 750 Grammes. info. signaler. Une recette classique de chevreuil idéale pour les fêtes de fin d'année. Vidéo suivante dans 5 secondes. Réagir. vidéos similaires lecture auto OUI NON. 01:27. Filet de bœuf, sauce Grand Veneur 01:27. Noisettes de chevreuil Grand Veneur 04:09. Sauce Grand Veneur 01:33. Préparezla sauce : Faites blondir la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade et laissez cuire 1 h à feu doux. Mettez le cuissot à Instructions 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les. Coupez-les ensuite en fines lamelles. 3. Badigeonnez un plat à gratin de 10g de beurre. Pelez et émincez très finement la gousse d'ail, puis répartissez au fond du plat. Fast Money. Cuissot de Chevreuil sauce grand veneur Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le grand veneur est un responsable d’une meute de cent chiens environ, pour le cerf ,sous Charles VIII son service comprend neuf écuyers, neuf veneurs, deux aides, six valets de limiers et un garde des chiens à renard. Son importance grandit sous François Ier puis sous le roi Henri II l’apogée du service étant atteinte sous Henri IV . En 1596, il comprend 182 personnes en tout lieutenants, sous-lieutenants, gentilshommes, valets de limiers, valets de chiens à cheval ou encore valets de chien ordinaires, sans oublier un chirurgien et un apothicaire. La célèbre recette de la SAUCE GRAND VENEUR destinée à accompagner les rôtis de gros gibier est donc réalisée sous le contrôle de celui-ci. Les ingrédients 1 cuisseau de chevreuil de 2 kg- 4 échalotes -2 gousses d’ail -1 bouquet garni -1/4 litre de vin blanc sec -1/2 litre de vin rouge- sang du gibier, sang de porc. Sel, poivre du moulin. La préparation Avec les parures , déchets du gibier et os, préparer un fumet, en faisant roussir les os et déchets avec échalotes, ail, bouquet garni, 1/4 de vin blanc sec. Réduire cette cuisson à presque rien, puis recouvrez d’eau et laisser mijoter 2 à 3 heures. Vous rôtissez votre cuissot. Réduire la marinade à quelques cuillerées. Y ajouter du vin rouge 1/2 litre et le fumet passé au chinois. Au dernier moment, ajouter, hors du feu, le jus de cuisson du rôti à peu près un verre. Lier avec le sang du gibier et à défaut, avec un peu de sang de porc. Faire chauffer sans bouillir 3 à 4 minutes. Servir. 1 h 25 min Intermédiaire 880 g de cuissot de chevreuil désossé et mis en rôti<br>-1 bouteille de vin rouge<br>-10 cl de madère<br>-1 oignon<br>-2 échalotes<br>-1 carotte<br>-1 branche de céleri<br>-1 vert de poireau<br>-1 bouquet garni<br>-6 baies de genièvre<br>-10 grains de poivre<br>-1 morceau de couenne de 1 Préchauffez le four 200 °C. Le premier jour, commencez par macérer le chevreuil pendant 24 h. Entre temps, pelez puis découpez en cubes l'oignon, la carotte et les échalotes. Tranchez finement en tronçons le céleri et le poireau. Rassemblez dans un grand bol les légumes, les aromates, le chevreuil, le vin rouge et le madère avant de les conserver dans un endroit plus frais. Le jour qui suit, essuyez le rôti. Par la suite, tamisez la sauce. Dans une sauteuse, sautez dans 1 c. à soupe d'huile les légumes contenus dans la marinade avec la couenne de lard, 2 c. à soupe de farine. Après cela, incorporez la sauce et remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Puis, faites cuire et réduire à feu doux la préparation durant 1 h de temps. Couvrez la surface de rôti de beurre. Salez et poivrez. Disposez la viande dans un plat de cuisson avant de le mettre au four pendant 20 min. Une fois hors du four, gardez-le pour une pause de 5 min. Passez à travers un chinois étamine la marinade dans une casserole chauffée à feu doux. Puis, versez-y le beurre préalablement séparé en portions. Secouez un peu la casserole pour mélanger et faire fondre le beurre. Après, ajoutez 2 c. à soupe de gelée de groseille. Au final, coupez le rôti en tranches et arrosez-le de la marinade. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? Tailler un oignon Astuces Pour cette recette de Cuissot de chevreuil sauce grand veneur, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

cuissot de chevreuil au four sauce grand veneur